先将买来的猪精排用冷水拔一下，去除血水，尽量挤干水分待用。
将葱姜片及蒜汁倒入排骨中，同时放入白酒、料酒、黑胡椒粉、胡椒粉、白糖、酱油、盐根据个人口味适量。所有配料与排骨腌制两小时以上改善保鲜膜备用。
将腌制好的排骨蘸上蛋清，在蘸层干粉（我用的玉米淀粉），放入油锅里炸，火不要太大油温不要太热慢慢将排骨炸七分熟。捞出控油。
将第一遍炸完的排骨放凉后第二遍入油锅反复冲几次，炸到排骨表层酥脆捞出控油。
锅里放少量的油将蒜末煸香，也可以放些孜然和干辣椒丝。
成品出锅，外酥里嫩蒜香可口的排骨就可以摆上餐桌了。
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