海虾的选择一定是整体透明，虾是一种非常美味的优质蛋白。一旦开始腐败，虾头，虾尾，虾脚开始变红，这个时候食用的价值大大下降，也容易造成食物腐败。
去壳后的虾肉，后背用刀开背去除虾线。去虾线,既是因为虾的消化道里有脏东西(这和我们去鱼鳃、蟹鳃的道理是一样的)，还因为虾线影响口感。
虾取虾线后，放入料理机，加入胡萝卜，四分之一蛋清，虾肉。
打泥！（孩子过敏可以不用放入蛋清），虾肉中的脂肪也利于胡萝卜素吸收，促进胡萝卜素转化为维生素A ，对强健骨骼和上皮粘膜细胞有益。
挑选鱼眼清澈的，鱼鳃鲜红的，鱼肉应该是坚实有弹性的，而不应是绵软的。
鱼清洗干净后，取肉，选用的鱼肉是偏口鱼，刺少肉多。注意处理。
取肉后用料理机打泥，因为是冰鲜鱼，所以加入少许的虾皮粉提鲜。促进钙质吸收。口感松软，鲜美。
模具内先铺压一层虾泥，然后中间填充鱼泥，最后再填充一层虾泥。
（注意这步骤一定要在蒸盘中完成。盘底需要刷油为了分离准备）
处理好的虾胶鱼泥饼 上锅，开锅后入锅蒸5-10分钟即可
出盘装饰可以选用芝麻酱，含有丰富的钙质同时保证了口味的层次变化。也可以选用自制的番茄沙司或者花生泥。
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