鲭鱼菲力竖着剖开两半，整理形状，在鱼皮上轻轻地开花刀，放在盘子里，糖、盐腌制。
勺子烧热后，将苹果木屑放在上面，将勺子放在腌制鲭鱼的托盘里，覆上保鲜膜，盖上盖子放入冰箱。
将一片吉利丁片泡水待用，山葵去皮，擦成碎，放入到酸奶中，把酸奶放入锅里小火加热至60度，关火，放入吉利丁片，融化后，倒入铺有保鲜膜的盘子里，放入冰箱，确保酸奶表面平滑。
大头菜切丝，加入水田芥，一勺酱油配半个橙子的橙汁，做成生抽橙子汁~
奶油奶酪打成泥、蛋白、蛋黄分别放在两个碗里
蛋黄里放两勺水、盐、黑胡椒、橄榄油、柠檬汁、用打蛋器抽打，但不要打上劲，然后，加入到奶油奶酪里
蛋白简单打散后加入到奶油奶酪里，充分搅拌均匀，最后，莳萝、盐、黑胡椒调味，灌入到奶泡枪里，摇匀。
摆盘：奶泡打底，水田芥丝铺在奶泡上，加生抽橙汁，加盐、黑胡椒调味，鲭鱼切薄片，均匀摆放，用酸奶冻片盖住一半，撒豆苗尖和马蹄片，完成。
