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戚风蛋糕(15/28)
首先，你要有这些工具，称，两个无油无水的盆，打蛋器
蛋清蛋黄分离，尤其蛋黄不要弄到蛋清里面，不然很难打发
蛋黄里加入30克糖，家里做菜的糖就行
蛋黄里加入50毫升的牛奶，差不多也就30克的样子，随便什么牌子的，有脂没脂一样用
蛋黄中加入50毫升油，没有太大味道的油，例如花生油就不行
搅拌均匀
用低筋面粉了，或者超市里的蛋糕专用面粉！！ 普及一下：做面包用高低面粉，平时我们自家包饺子做馒头用中筋面粉，也就是普通面粉，蛋糕是低筋面粉
称好90克面粉，多点少点无所谓
蛋黄盆中筛入面粉
搅拌均匀至没有颗粒状，这个时候可以大力搅拌，顺时针逆时针随你喜欢
另外拿个盘子称好50克糖，准备打发蛋清
蛋清中先挤入几滴新鲜柠檬汁，为了打发后蛋白的稳定
开打，低速打发成这样的鱼眼泡状加入刚称好的糖的三分之一，继续低速打
打发到出现纹路的时候加入剩下的一半糖，继续低速打
打发到提起有个长长的尖子的时候加入最后的糖，然后开高速打发
等到打到提起打蛋器有两个小小的短粗胖的尖子，就是打好了，最后快好的蛋清类似于奶油，打发的时候有厚重感，打蛋器按下去有硬硬的手感，蛋白打发过了一点不要紧，打发不够，烤出来蛋糕容易凹进去
打发完蛋清开始预热烤箱，我的这款烤箱是上下火130度，四十分钟正好，每个人的烤箱不一样，火候也不一样，我也是失败很多次之后才总结出来的
取出三分之一的蛋白到蛋黄糊中，以炒菜的手法将它拌均，千万千万不能顺时针一通搅，以从下往上翻，然后切切的手法
继续拌三分之一的蛋白到蛋黄糊里，拌匀
将拌好的蛋黄糊倒入最后的三分之一蛋清中，搅拌均匀
好的蛋糕糊能用滴下的糊画8字，形状凸显，不会很快融下去
将蛋黄糊倒入模具，刮平表面，在桌面上摔两下，震出气泡，这时候预热的烤箱也好了，送入烤箱
烤箱上下火130度，40分钟
烤好后取出蛋糕在桌面摔两下，震出气泡，这样蛋糕才不会塌
倒扣在烤网上，我是用两个小碗将它架起来的，静待冷却，就好啦
成品～
成品～
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