戚风蛋糕
最近好多人问我关于戚风蛋糕的做法，说不清楚，写下来，与大家共享
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首先，你要有这些工具，称，两个无油无水的盆，打蛋器
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蛋清蛋黄分离，尤其蛋黄不要弄到蛋清里面，不然很难打发
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蛋黄里加入30克糖，家里做菜的糖就行
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蛋黄里加入50毫升的牛奶，差不多也就30克的样子，随便什么牌子的，有脂没脂一样用
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蛋黄中加入50毫升油，没有太大味道的油，例如花生油就不行
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搅拌均匀
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用低筋面粉了，或者超市里的蛋糕专用面粉！！普及一下：做面包用高低面粉，平时我们自家包饺子做馒头用中筋面粉，也就是普通面粉，蛋糕是低筋面粉
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称好90克面粉，多点少点无所谓
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蛋黄盆中筛入面粉
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搅拌均匀至没有颗粒状，这个时候可以大力搅拌，顺时针逆时针随你喜欢
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另外拿个盘子称好50克糖，准备打发蛋清
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蛋清中先挤入几滴新鲜柠檬汁，为了打发后蛋白的稳定
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开打，低速打发成这样的鱼眼泡状加入刚称好的糖的三分之一，继续低速打
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打发到出现纹路的时候加入剩下的一半糖，继续低速打
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步骤15/28
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打发到提起有个长长的尖子的时候加入最后的糖，然后开高速打发
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步骤16/28
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等到打到提起打蛋器有两个小小的短粗胖的尖子，就是打好了，最后快好的蛋清类似于奶油，打发的时候有厚重感，打蛋器按下去有硬硬的手感，蛋白打发过了一点不要紧，打发不够，烤出来蛋糕容易凹进去
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步骤17/28
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打发完蛋清开始预热烤箱，我的这款烤箱是上下火130度，四十分钟正好，每个人的烤箱不一样，火候也不一样，我也是失败很多次之后才总结出来的
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步骤18/28
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取出三分之一的蛋白到蛋黄糊中，以炒菜的手法将它拌均，千万千万不能顺时针一通搅，以从下往上翻，然后切切的手法
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步骤19/28
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继续拌三分之一的蛋白到蛋黄糊里，拌匀
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将拌好的蛋黄糊倒入最后的三分之一蛋清中，搅拌均匀
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步骤21/28
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好的蛋糕糊能用滴下的糊画8字，形状凸显，不会很快融下去
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步骤22/28
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将蛋黄糊倒入模具，刮平表面，在桌面上摔两下，震出气泡，这时候预热的烤箱也好了，送入烤箱
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烤箱上下火130度，40分钟
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步骤24/28
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烤好后取出蛋糕在桌面摔两下，震出气泡，这样蛋糕才不会塌
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步骤25/28
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倒扣在烤网上，我是用两个小碗将它架起来的，静待冷却，就好啦
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步骤26/28
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成品～
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步骤27/28
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成品～
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最后一步
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成品～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-03-20
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