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蕾丝马卡龙（法式）(25/26)
所需配料称好备用。
杏仁粉（超细杏仁粉）和糖粉（马卡龙专用糖粉）混合过筛。
有大粒可用小勺子按压一下。
开始打蛋白，蛋白打到鱼泡状倒入一半的糖粉。（糖粉是用白砂糖料理机里打磨了下）
糖粉分两次加入蛋白中，继续打发蛋白。
提起打蛋器出现直立尖角就可以了。（这步很重要）
用竹签挑一点粉色，稍微打几圈均匀就好了。
筛入过好筛的杏仁粉，以上下翻拌的手法翻拌均匀。
开始会有点干，继续翻拌就好了。
翻拌均匀后，提起刮板呈丝带落下就可以了。
装入裱花袋，挤到烤盘中。
全部挤好后，震几下，震出起泡，上面挤的小尖尖也会小很多。如果有气泡也可拿竹签挑破。
开始晾皮：烤盘放入烤箱中，开发酵档，定时半小时，烤箱门不要关上。（这个时候可以去做喜欢的馅料哦）轻按马卡龙的边缘不粘手，轻微的有弹性，晾皮就好了。
烤箱提前预热，上下160度，放入马卡龙。
大约3--4分钟出现裙边，降温到110度，烤8--10分钟。
烤好的马卡龙~~~
同样的方法，做了浅黄色。
蛋白打发一定到位。
搅拌均匀。
烤好后的马卡龙，底部光滑~~~
咬上一口，表皮脆脆的，内心软糯，没有空心哦~~~
蕾丝点缀部分：蕾丝即时料团成长条状，放在硅胶蕾丝模具上面，呈45度角推过去，刻出蕾丝图案。如果没有填充完，反方向重复一次。
用刮板协助取出蕾丝。即时蕾丝干的很快，刻好后放到保鲜袋里密封。
蕾丝用一点就取一点，剩余的密封在保鲜袋里。用少许水粘贴出喜欢的造型。
也可以再用彩珠点缀到蕾丝上面。
成品图。