蕾丝马卡龙（法式）

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蕾丝马卡龙主题：蛋糕培训，烘焙之路

食材清单加入采购清单

杏仁粉 35g

、

蛋白 33g

、

食用色素（红，黄）适量

、

白砂糖（蛋白里用） 30g

、

糖粉 35

、

彩珠（点缀）适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
所需配料称好备用。
步骤2/26 点击查看大图
杏仁粉（超细杏仁粉）和糖粉（马卡龙专用糖粉）混合过筛。
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有大粒可用小勺子按压一下。
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开始打蛋白，蛋白打到鱼泡状倒入一半的糖粉。（糖粉是用白砂糖料理机里打磨了下）
步骤5/26 点击查看大图
糖粉分两次加入蛋白中，继续打发蛋白。
步骤6/26 点击查看大图
提起打蛋器出现直立尖角就可以了。（这步很重要）
步骤7/26 点击查看大图
用竹签挑一点粉色，稍微打几圈均匀就好了。
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筛入过好筛的杏仁粉，以上下翻拌的手法翻拌均匀。
步骤9/26 点击查看大图
开始会有点干，继续翻拌就好了。
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翻拌均匀后，提起刮板呈丝带落下就可以了。
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装入裱花袋，挤到烤盘中。
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全部挤好后，震几下，震出起泡，上面挤的小尖尖也会小很多。如果有气泡也可拿竹签挑破。
步骤13/26 点击查看大图
开始晾皮：烤盘放入烤箱中，开发酵档，定时半小时，烤箱门不要关上。（这个时候可以去做喜欢的馅料哦）轻按马卡龙的边缘不粘手，轻微的有弹性，晾皮就好了。
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烤箱提前预热，上下160度，放入马卡龙。
步骤15/26 点击查看大图
大约3--4分钟出现裙边，降温到110度，烤8--10分钟。
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烤好的马卡龙~~~
步骤17/26 点击查看大图
同样的方法，做了浅黄色。
步骤18/26 点击查看大图
蛋白打发一定到位。
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搅拌均匀。
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烤好后的马卡龙，底部光滑~~~
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咬上一口，表皮脆脆的，内心软糯，没有空心哦~~~
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蕾丝点缀部分：蕾丝即时料团成长条状，放在硅胶蕾丝模具上面，呈45度角推过去，刻出蕾丝图案。如果没有填充完，反方向重复一次。
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用刮板协助取出蕾丝。即时蕾丝干的很快，刻好后放到保鲜袋里密封。
步骤24/26 点击查看大图
蕾丝用一点就取一点，剩余的密封在保鲜袋里。用少许水粘贴出喜欢的造型。
步骤25/26 点击查看大图
也可以再用彩珠点缀到蕾丝上面。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

蛋白使用的容器一定要无水无油，一定要打发到位，呈现直立尖角，晾皮一定要晾到不粘手，按起来稍微有弹性，不要心急。现在已经是入冬了，室温偏低，用的是烤箱发酵档晾皮，温度不用去设定。如果半小时后还稍微粘手，可延长几分钟。开始烤的时候不可离开，勤观察马卡龙的裙边状态，裙边出现后就降低温度，裙边会稍微有回缩，温度根据自己家烤箱调整，菜谱中使用的是烤箱，容量38升。

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发布于 2016-03-18

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