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马卡龙的做法

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马卡龙

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只要喜欢烘焙，谁不想做一次成功的马卡龙

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1小时以上 | 掌勺(高级)

杏仁粉（过筛后） 125g

、

糖粉（纯糖粉） 125g

、

A蛋清（拌TPT用） 45g

、

色素几滴

、

B蛋清（打蛋白用） 47g

、

白糖B（打蛋白用） 10g

、

C白糖（煮糖水用） 125g

、

水（煮糖水用） 40g

烹饪步骤

步骤1/10
杏仁粉和糖粉各自过筛后，两种粉放一个盆里，加入A蛋清，用橡皮刮刀充分拌匀
步骤2/10
加入几滴色素（我用的是紫色）。拌均匀
步骤3/10
B蛋清跟B白糖放一个小盆里，用电动打蛋器打至七八成发（做这步骤的同时，可以让身边的人同时进行下一步骤）
步骤4/10
C白糖跟水放一个小铁碗里，电磁炉小火煮至115℃。中途要用小汤匙不停搅拌，用温度计量出准确的温度后拿出，切记是115℃
步骤5/10
糖浆煮好后缓缓倒进蛋白盆里，边快速用电动打蛋器不停的搅打至全发（不能流动的状态，有点小钩的状态就可以）
步骤6/10
分一半的蛋白霜到杏仁粉里，用橡皮刮刀拌匀（拌戚风的手法）。再将剩下的蛋白霜全部倒进来，以相同的手法拌均匀。拌好的状态应是稠稠的，而不是稀的！
步骤7/10 点击查看大图
装裱花袋，剪个小圆口。挤至硬币大小。放在常温下，让他自然晾干表皮
步骤8/10 点击查看大图
烤箱提前预温。上火180，下火180。表皮干了以后，进烤箱。用上下火180℃的温度烤五分钟。时间一到，立马转至上火140，下火160，烤10分钟。烤完不要立马拿出来。过一会儿等状态稳定了再拿出来放凉，挤馅
步骤9/10 点击查看大图
挤完馅之后，盖上保鲜膜以防滴水，放冰箱冰一会儿，让馅凝固
最后一步点击查看大图
最后用巧克力装裱花袋里，泡热水中。等融化了，在裱花袋剪个小小的口子，在马卡龙面上拉上细线装饰

小贴士

B蛋清跟B白糖是放一个小盆里打发用的。。。。C白糖跟水是一个盆里煮糖水用的。不要混乱

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-15

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