干炒牛河(
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主要材料备齐;
将牛肉切薄片放入碗中,调入适量生抽和芡汁,抓匀后腌制10分钟;
将干河粉用50℃左右的温水浸泡至河粉变软后,捞出沥干水分备用;
期间将洋葱、红椒、葱姜切丝备用;
锅中放入油,大火加热,待油面起较多白烟时,放入牛里脊片,滑炒半分钟,至肉片变色后捞出备用;
接着锅洗净后擦干水,烧热后倒入凉油,下葱姜丝、洋葱丝和红辣椒丝快速过油略炒;
接着下河粉猛火快炒至河粉均匀的沾满底油;
接着快速调入生抽、老抽、白糖、盐炒至所有食材上色;
最后放入牛肉片,快速滑炒至均匀后出锅装盘。