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纯手工熬制阿胶膏(3/7)
红枣洗干净,晾干后,去核。核桃仁,黑芝麻,枸杞,冰糖,黄酒备好。
黄酒倒入锅中,要用木铲子,开小火,再倒入提前磨好的阿胶粉,用铲子不停地搅拌,百度有的制作方法是说等黄酒沸腾以后再加阿胶,以我熬了这么多的经验,不需要!倒入黄酒,开小火之后,接着倒入阿胶粉,不停的搅拌,待阿胶融化地差不多了,再倒入冰糖,依然不停地搅拌,搅拌到如图所示,用铲子舀起来,下落的过程中呈面旗状,就可以加辅料了,这个过程大约需要30~40分钟
加入红枣肉跟枸杞,不停的翻拌,待红枣跟枸杞熬软以后,再加入下一种辅料
加入核桃仁,不停地翻拌,注意不要糊锅哦,这可是个力气活,阿胶本来粘性就很大,加上这些辅料以后满满的一锅,搅拌起来会有电费力。搅拌个三五分钟,核桃就会熬出香味了,再加最后一种辅料芝麻。
最后加入芝麻,为什么最后加入芝麻,因为芝麻洗油很大,所以要放到最后,要快速翻拌,翻拌均匀后,胶也熬的差不多干了,呈比较干的状态,赶紧关火。如图,好的阿胶拉丝就是这么棒,我用的是福牌阿胶。熬好以后就可以装盘了
托盘上刷上一层实用油,防止粘盘子,把阿胶倒入盘子里,稍微晾凉后,用手按平,如图所示。完全凉透以后就可以切片了。
切片也是个技术活,非常累呀,因为我熬的阿胶实在是太好了,太结实了,一手拿刀,一手按刀背,按的手都有个大印了,虽然累,但是吃起来太美味啦。还有看不懂的亲可以加微信:13455219900 备注:学做阿胶膏。语音手把手教你们熬阿胶