水皮部分：
低筋面粉208g 糖粉8.5g 盐1.7g 酥油10g放入台面
（低粉 糖粉要过刷哦）
开始慢慢加入水135g 边加边用手画圈圈揉面
（水不用全部加完，留少许，有些面粉干，有些湿，我的面粉就比较湿，所以还多了点水）
慢慢揉搓 像搓衣服一样搓 面团越来越光滑 用手撑开面团像吹泡泡糖一样的膜就好了
取保鲜膜 将揉好的面团放保鲜膜里 压成长方形包起来放冷冻
（冻成水皮与片状酥油软硬度要一致）15分钟左右
台面撒粉——将水皮放面粉上——包入片状酥油120g——酥油完全包裹住
用左手托起面皮——右手台面撒粉——放上面皮——赶成长方形
（长度是宽度的三倍）
台面撒粉——取出面皮反方向赶成长方形
（长度是宽度的三倍）
用左手托起面皮——右手台面撒粉——放上面皮——反方向赶成长方形
（长度是宽度的三倍）
用左手托起面皮——右手台面撒粉——放上面皮——反方向赶成长方形
（赶厚度0.3公分）
面皮上刷水——从宽度卷起成柱形——包保鲜膜（冷冻4小时或过夜）
取挞模——将面皮捏在模具上备用
（最好放冷冻一晚烤出来皮不回缩）
制作挞水：
水56g和细糖36g用手动搅拌至糖融化
加入蛋黄69g 三花淡奶56g 动物鲜奶油75g搅拌均匀——过滤一下
冬天倒入挞模之前先隔水加热至（30℃～35℃）
注：原因太冰的挞水烤好不会有焦焦的
上火230℃ 下火260℃ 烤15分钟
中途10分钟取出 转动烤盘在烤5分钟
（烤有点焦焦点才行）
