蛋白蛋黄分离后分别放入无水无油的盆中。分三次把糖粉加入蛋白中打发。「采用低速-中速-高速-中速-低速打发。蛋白打发到细腻无气泡时加入第一次糖粉，出现小尖钩加入第二次糖粉改高速打发。提起打蛋器出现纹路一段时间不消失倒扣不会掉下加入第三次糖粉。」至出现小尖勾呈现出光滑细腻状态。打发蛋黄用高速打。蛋黄加糖粉用打蛋器戳散（防止糖粉飞溅）打发至提起打蛋器滴落出现纹路并保持一段时间不消失，泡沫均匀细腻呈发白浓稠状后将全部蛋黄糊加入蛋白糊中翻拌切拌的手法拌匀。此时可以预热烤箱170度上下火。将过筛的低粉一次性加入蛋白蛋黄糊中拌匀。
将拌好的手指饼干糊装入带有圆形花嘴的裱花袋中，挤入烤盘，进预热好的170度的烤箱烤20分钟，至饼干表面呈金黄色即可出炉晾凉备用。
吉利丁片泡冷水融化。细砂糖加水中小火煮沸后，继续煮2分钟。（糖水用来消毒蛋黄的）
将马斯卡彭打发至顺滑。此时隔水融化吉利丁，加入蛋黄糊中拌匀后把此蛋黄糊的一半倒入马斯卡彭中混合均匀，压拌翻拌至无颗粒。把剩余的芝士糊倒入进行翻拌至均匀。「呈滴落出现纹路状态」
淡奶油打发到5 6成发，即提起打蛋器出现纹路，滴落慢慢消失即可。一次性倒入芝士糊中翻拌均匀。
把手指饼干放入咖啡酒中翻滚沾上咖啡酒，喜欢苦一些的可以多沾一些，但不要太多，太多饼干就会碎。铺入6寸模具中可以是慕斯模也可以是戚风模。在饼干上倒入芝士糊，再放入一层沾好咖啡酒的饼干再把剩余的芝士糊倒入模具。可以放进冰箱冷藏了。冷藏五个小时以上。
将冷藏好的蛋糕取出冰箱后用热毛巾捂住模具四周一会，脱模。在蛋糕上筛上一层可可粉。
