热锅冷油，放入平时炒菜的油量，烧至七分热，下沥干水的排骨
下排骨翻来片刻，放少许料酒，切好的生姜片，继续中火翻炒，炒至排骨两边金黄色
放入老抽上色，翻炒均匀，量大概能把每个排骨上都能沾均到（如图），再加人适量生抽提鲜，与老抽量差不多，翻炒均匀，放入醋，量稍比生抽少些，再翻炒均匀，加入开水
加水量漫过排骨，煮开后加入适量冰糖（我用单晶冰糖，手抓，半把的样子），加入拍开的蒜头，加盖中火一直煮。再次提醒：一定要加开水，加开水！冷水会让排骨肉质收紧，很难煮烂！切记！
中火煮了大概半小时后，中间留意观察别烧干水份，煮到图示水量时，用筷子轻轻的扎下排骨肉了，看是否能扎过，能扎过即已煮好，此时便可开大火收汁，加适量盐，再加入鸡精（小朋友吃可不加），收汁后便可起锅，汤汁不能收太干。注意：若扎排骨肉很费力的话，需加开水继续煮，直到能轻松扎穿过。
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