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火爆鱿鱼卷(2/5)
鱿鱼洗净剥皮，头（须子）、尾部分可以用来干别的。
中间切一刀分成左右均匀两等份，肉面朝上（撕下皮的那面向下）平铺于案板，寄花刀的时候注意力度不要将鱿鱼切透。
分成大小相对均等的等份，洗净后沥水待用。
锅上火加水，放入少许料酒将水烧开。鱿鱼下入水中汆烫打卷后马上捞出过凉水。水淀粉、料酒、盐、鸡精、葱姜水兑成碗芡。
热锅凉油下入鱿鱼卷、黄瓜片，烹汁出锅。