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猪皮冻(5/6)
猪肉皮先用盐水搓洗两遍，刮净外面猪毛，将肉皮切成10厘米宽的块，去除皮内侧白色脂肪
锅中加水烧开，放入肉皮，煮到猪皮变色，捞出，锅刷净
再次清理猪毛和脂肪。锅中加清水料酒，放入肉皮煮30分钟，用筷子能扎进去时，陆续捞出。将肉皮切成0.5厘米见方的丁，此时有点粘刀，抹点清水即可。放料酒是为了去除肉皮的异味。
用小碗量肉皮丁，按照一碗肉皮四碗清水的比例配好，放入锅中，加入料酒，烧开，转小火，熬40分钟（如用电磁炉，用500……600瓦即可）。熬时人不要离开，时常观察，切记不能把肉皮丁熬飞。
待汤熬成乳白色，跟牛奶一样，把汤倒进盆里。我用的饭店打包塑料盒，并且分装清和猪皮。是分装还是混装，看自己习惯。装好后，放冰箱冷藏过夜。自家制作的猪皮冻，因为没加防腐剂，一般只能放三天，所以一次不要做太多。
如果你的冻子切不成片，或者一夹就碎，那是熬嫩了。不要怕，再放入锅中小火继续熬10分钟。