1.蹄髈去毛，用刀剃毛或者火烤一下 2.切成块状，锅中放水，凉水下蹄髈焯一下，把焯出的白沫撇出来，直到水基本透亮了 3.炒糖色，加入少量水，放入冰糖，小火不停搅拌直到冒黄红色的大糖泡泡~ 4.放入蹄髈翻炒，使其裹上糖色，加入适量温水稍微没过猪蹄，加入适量耗油，盐。翻炒均匀关火 5.把蹄髈连汤倒入电压力锅里或高压锅，放入姜片，葱段，花椒，大料，香叶，桂皮，料酒如果颜色浅可以再放些酱油 6.大约半个小时出锅，放入炒锅中大火收汁上色即可（电压力锅是自动的）