香酥豆䜴鲫鱼(5/18)
鲫鱼处理干净后,两面划几刀(特别把腹腔内的黑膜去掉)生姜切片,大葱切段,加少量盐、料酒、胡椒腌20分钟。
炒锅放植物油炒豆䜴
加白芝麻翻炒数秒
平盘里装淀粉
另起一炒锅多放植物油,鲫鱼两面粘上淀粉放油锅中火慢炸
一面变硬变红再翻面
炸好盛出
不锈钢容器底下铺一层炒好的豆䜴
放一层鱼
鱼上再铺一层豆䜴
再放一层鱼
炸鱼的油均匀的浇在上面(可以不用完)
高压锅放蒸架加水
把装好鱼的不锈钢盆放进高压锅
开会蒸90分钟至120分钟(上汽后转中火)
蒸好出锅,喜欢辣还可以放点小米辣,凉凉也好吃。
装盘享用
整鱼装盘,冷吃和加热风味各具特色