1，带鱼洗净剪段，锅内放油，油量比平时炒菜四五倍油，油热后下锅炸。先炸透再慢慢翻个，炸老一点煮的时候更香。 2，炸好后，锅内留底油，放鱼块，八角，香叶，香菜。水莫过鱼块就行，放生抽老抽，盐。大火煮开，小火慢炖五六分钟后大火收汁。