麻辣水煮鱼(
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鱼骨鱼排斩件，鱼肉切片过几遍清水淘洗清澈，挤干水份，给盐，鸡粉，白胡椒粉，花椒粉，料酒，蛋清，生粉抓匀上浆备用。
提前半小时将豆腐皮冷水泡发，切成4厘米宽。这个是用做配菜滴，并不是一定要豆腐皮，大家可以挑选自己喜欢的蔬菜来搭配！
大蒜剁碎蓉，香菜切段，生姜切片，干辣椒剪段，其他过磅备用。
坐锅烧热下菜籽油烧辣给鱼骨鱼排双面煎透。
将鱼骨扒到一边，给姜片爆香。
给鲜藤椒，红油豆瓣酱爆香，炒出红油。
给开水，料酒，白胡椒粉，老抽，白糖，麻辣底料，大火煮沸改中火上盖煮12分钟，给盐，鸡粉调味。
给豆腐皮大火煮三分钟，鱼骨，豆腐皮打捞出垫盆底。
小火，将鱼肉一片一片整齐下锅改大火上盖煮到鱼片全部变白关火，盛盘！
另外坐锅烧热下菜籽油烧辣改小火下干花椒爆出麻香味
给辣椒段爆香关火，注意不要糊了
最后给蒜蓉用锅铲翻拌几下闻到蒜香味
将上一部的内容铺鱼片上
给香菜 芝麻点缀。
撰写图
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