选用饺子粉，由于这次做的是蒸饺，用温水和面，和好面后放保鲜袋醒10一20分钟。
趁醒面期间制作饺子馅：将酸菜洗两三遍，切碎。挤出水份成团备用。
肉馅加入适量盐、1勺酱油、少许姜沫，顺一个方向搅拌再加1大勺植物油，如果肉馅偏瘦，就再加1小勺猪油，搅拌好加入备好的酸菜，再调入适量的盐搅拌，加入适量的水拌匀，即可。
包饺子：面团醒好揉成长条，揪成（切成）大小均匀的剂子，擀成饺子皮，加入馅料包好饺子。
蒸锅里抹油，摆好饺子蒸制，约15一20分钟，蒸熟出锅。
摆盘。可以直接享用，也可按自己喜欢沾蒜蓉酱油汁等品享。
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