香菇和瑶柱提前用水泡好，留着泡的香菇瑶柱水待用。螃蟹刷洗干净，瑶柱撕成丝，香菇切片。把香菇片和瑶柱丝加入一勺鱼露和糖，腌制。

浅锅中加入大米，2勺芝麻油，4勺花雕酒，少许食盐，倒入香菇瑶柱水和一量米杯水，浸泡半小时。

开始煮饭，搅拌大米一会，加盖中火煮4分钟至水沸腾，继续搅拌大米。加盖再煮3分钟至饭面仍有水分，加入香菇、瑶柱，放入螃蟹，再浇上2勺鱼露，加盖，大火煮1分钟，再转小火煮10跟着。熄火，让饭焗12分钟。

开盖浇上调料汁即可上桌，调料汁：2勺花雕酒，1勺鱼露，2勺砂糖，1勺水。