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【原汤牛筋滚子面】(2/10)
[准备卤牛筋]:牛筋454G洗净
加入八角3个,干辣椒3个,姜2片,草果1颗,小茴香1汤匙, 花椒1/2汤匙,香叶1片,丁香5个,桂皮1小段
加入料酒,酱油和糖之后再加入适量清水至没过牛筋。 电高压锅上汽后压1个小时。高压锅自然放气后取出切成小块 (这里如果是用普通高压锅要多加些水。因为老式的高压锅上汽后会喷出蒸汽的,如果水少了容易干锅)
[准备手工面]:面粉200G加水100G和盐半茶匙揉成光滑均匀的面团。放在保鲜袋中醒2个小时(醒面只要放在那里不动它就可以了,放在保鲜袋中是为了防止面团水分流失导致表面变干)
醒好面之后用擀面杖将面团擀成厚约5毫米的长方形面片
切成宽约5毫米的条状
用手搓圆搓长,两端会自然搓得略尖。全部搓好的面条中间撒一些干粉防沾
坐一锅热水,水里加1茶匙盐。下入面条煮熟
面条煮熟捞出沥水后盛入碗中。加入卤牛筋的原汤。浇上卤牛筋块,撒上葱花儿和熟芝麻即可
成品~