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台湾土凤梨酥(9/9)
烤箱先预热 A:低筋面粉110g过刷与奶粉5g 吉士粉1g 杏仁粉1g放一个容器内备用 B:蛋黄16g与淡奶油6g放一个容器内备用
黄油冬天要放烤箱或隔水融化(夏天常温即可)
黄油67g融化后倒入糖粉30g拌匀 倒入桌面开始用手掌用力搓揉划圈圈 搓至发白发泡
分次加入B材料用力搓匀
倒入A材料 使用叠加法 (面粉不可用力揉,不然会出筋导致不酥松) 左手拿刮板铲起,右手用手掌按压下去 重复 重复直到拌均匀即可
在空白台面撒粉 将面团放粉上揉成长条 分割20g一个小面团
搓圆的面团放掌心押扁 包入16g的凤梨馅搓圆 像包汤圆一样收口
模具放在台面上 将面团放入模具内 用手掌心压至中间,压均匀 抓紧模具边缘用力向下按使模具紧贴台面,手在轻轻左右晃几下 (底部就脱离面团了)快速反面放入烤盘 在用掌心把面团压均匀(四周不可有空隙,面团表面要平面,不能中间有凹陷,不然烤出来上色不均匀) 放入烤箱
上火190° 下火170° 烤20分钟 先烤15分钟上色,中途取出用铲刀铲起模具底部翻面(小心烫手) 在放入烤箱烤5分钟上色 (要是时间到取出没有上色,继续推进去烤,时间改为5分钟烤上色)