台湾土凤梨酥
我做的皮18g,馅17g,做了共13个凤梨酥。
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步骤1/9
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烤箱先预热A:低筋面粉110g过刷与奶粉5g 吉士粉1g 杏仁粉1g放一个容器内备用B:蛋黄16g与淡奶油6g放一个容器内备用
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步骤2/9
黄油冬天要放烤箱或隔水融化(夏天常温即可)
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步骤3/9
黄油67g融化后倒入糖粉30g拌匀倒入桌面开始用手掌用力搓揉划圈圈搓至发白发泡
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步骤4/9
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分次加入B材料用力搓匀
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步骤5/9
倒入A材料使用叠加法 (面粉不可用力揉,不然会出筋导致不酥松)左手拿刮板铲起,右手用手掌按压下去重复 重复直到拌均匀即可
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步骤6/9
在空白台面撒粉将面团放粉上揉成长条分割20g一个小面团
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步骤7/9
搓圆的面团放掌心押扁包入16g的凤梨馅搓圆像包汤圆一样收口
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步骤8/9
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模具放在台面上将面团放入模具内用手掌心压至中间,压均匀抓紧模具边缘用力向下按使模具紧贴台面,手在轻轻左右晃几下(底部就脱离面团了)快速反面放入烤盘在用掌心把面团压均匀(四周不可有空隙,面团表面要平面,不能中间有凹陷,不然烤出来上色不均匀)放入烤箱
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最后一步
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上火190° 下火170° 烤20分钟先烤15分钟上色,中途取出用铲刀铲起模具底部翻面(小心烫手)在放入烤箱烤5分钟上色(要是时间到取出没有上色,继续推进去烤,时间改为5分钟烤上色)
可做10至12个凤梨酥(面皮18g一个 馅18g一个最好吃 皮比较薄)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-02-29
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