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酸辣肚肺汤(6/16)
新鲜猪肚：有温水浸泡30分钟后，再依次用面粉、香醋、食盐和面粉，将猪肚正反两面，反复搓揉，去掉猪肚上面的污物
直至将正反两面，清洗得又白又光滑
新鲜猪肺，采用灌水处理的方法清洗
直至将猪肺清洗至发白状态，再沿着上面的血管刺开，剪小块，备用
猪肚与切小块的猪肺入冷水锅中，加盖大火，水开了关火泡5分钟，再清洗干净
将焯水后的猪肚、猪肺放入锅中，加入少许葱姜和清水，加盖大火
水开后撇去浮沫，转小火继续炖煮
待锅中汤质转白后，用筷子戳下猪肚，能戳动表明猪肚已炖烂
捞出待凉
此时放入东北酸菜
加盖转大火炖煮
此时来处理猪肚：将猪肚剖两半，再将其中一半斜切片
汤再次滚开后，加入一勺芥花油，搅均
放入刚切好的猪肚片
再放入少许野山椒
煮开后，撒少许味精，关火