爆炒蹄花，至蹄花皮紧致，加老抽15克，翻炒均匀再加20克生抽提鲜，翻炒，加料酒，加水没过蹄花，小火煨一个小时，然后盛放在深碗中备用(碗底有黄瓜条)

备用醋，山西老陈醋，醋中加四片柠檬片，生姜片泡好，在火上加热，释放醋味，五六成热倒入蹄花的深碗中

重新洗锅，预热，加入菜籽油，加热至七成热放入葱花段翻炒至微黄，再放入辣椒段，依个人口味放，然后放入蒜蓉翻炒片刻，将此倒入刚刚的深碗中即可上桌了，可添加芝麻配色