青椒肉丝炒面(
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瘦肉切丝,加入水淀粉、盐、1小匙酱油,拌匀待用,青椒洗净切丝
锅内放入适量的清水,加入一小匙盐、一大匙油,煮开,下入面条
然后待锅内沸腾后加入小半碗冷水,再次煮开,再加入小半碗冷水(也就是常说的点两次冷水)
待锅内再次煮沸后将面条捞出,立即放入冷水中将面条彻底过凉,然后捞出沥干(如果不马上炒,可以在面条中再拌入少许油防粘)
起油锅,下入腌制好的肉丝,炒至肉丝变色
下入青椒丝,炒匀
放入煮好的面条,用筷子炒匀(大厨都是用颠勺的方式来炒的,力气小的筒子们颠不起来就用筷子来炒吧,用锅铲不容易炒匀)
加入蚝油、盐、白糖、酱油,快速炒匀后关火
最后放入葱段,炒匀即可