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简单易做的蛋糕卷---小四卷(10/15)
先准备做蛋糕的所有材料
蛋黄蛋白分开装,蛋白里觉得不能有蛋黄哦。盆子也需要无油无水;
在40g糖里分10g到蛋黄里,用蛋抽搅打均匀;
加油加奶,继续搅打均匀
筛入低粉,用拌刀“Z”法或炒菜的方式拌开,
重点是蛋黄糊要过筛,过筛后烤出来的成品就细腻了
蛋白打至鱼眼泡状态加1/3糖,继续
蛋白打至细腻再加1/3的糖,继续
蛋白打至可保持花纹再加剩下的糖,继续打发,抬起打蛋器蛋白类似鹰嘴状就可以了,这时打开烤箱160度预热10分钟,
舀1/3的蛋白到蛋黄糊里切拌均匀,再舀1/3蛋白到蛋黄糊里切拌均匀,最后将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白盆里,继续搅拌均匀,手法要轻防止消泡哦,
我用得是28*28的烤盘,垫上烤盘纸,把拌好的蛋糕糊从高处倒落下入盘子里,震一下盘子,
盘子放入烤箱中层,160度,上下火,20分钟,根据自己烤箱调节温度,每台烤箱温度都会不一样,第一次做的朋友们记得在烤箱边看着,防止烤糊;烤好的蛋糕按下去没有沙沙声,蛋糕倒扣在干净的烤纸上,什么盖上原来的蛋糕纸,让它凉一会儿;
这时准备淡奶油,把糖倒入打发
把奶油抹在蛋糕上,里面可以随意加喜欢的水果,然后卷起来成上图,可以切或不切
成品