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轻乳酪蛋糕(1/10)
奶油奶酪切小块,加入四分之一的鲜奶(隔温水搅拌软化)。一边加热,一边搅拌至乳膏状时端离热水。
分次少量地加入剩下的四分之三鲜奶。一边用手动打蛋器搅拌均匀。
分三次加入蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀。
黄油切小块隔水加热,化成液态,加入步骤3中的奶酪糊中搅拌均匀。
再用面粉筛入低筋面粉和玉米淀粉。
蛋白加糖打发至约八分,取三分之一蛋白加入蛋糕液中,用橡皮刀翻拌均匀。(怕蛋腥的可以放几滴柠檬汁,或2g塔塔粉,香草香精都可以)
将蛋糕液倒回剩下的三分之二蛋白中搅拌均匀。
将蛋糕液倒入底部包有锡纸的蛋糕模具中
用水浴法。以150度烤40分钟,在转170度烤20分钟即可。
烤好后自然放凉,转入冰箱冷藏6小时。