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轻乳酪蛋糕的做法

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轻乳酪蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 150g

、

牛奶 150g

、

蛋黄 3个

、

蛋白 3个

、

黄油 30g

、

低筋面粉 30g

、

玉米淀粉 20g

、

细砂糖 75g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
奶油奶酪切小块，加入四分之一的鲜奶（隔温水搅拌软化）。一边加热，一边搅拌至乳膏状时端离热水。
步骤2/10 点击查看大图
分次少量地加入剩下的四分之三鲜奶。一边用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤3/10 点击查看大图
分三次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤4/10 点击查看大图
黄油切小块隔水加热，化成液态，加入步骤3中的奶酪糊中搅拌均匀。
步骤5/10 点击查看大图
再用面粉筛入低筋面粉和玉米淀粉。
步骤6/10 点击查看大图
蛋白加糖打发至约八分，取三分之一蛋白加入蛋糕液中，用橡皮刀翻拌均匀。（怕蛋腥的可以放几滴柠檬汁，或2g塔塔粉，香草香精都可以）
步骤7/10 点击查看大图
将蛋糕液倒回剩下的三分之二蛋白中搅拌均匀。
步骤8/10 点击查看大图
将蛋糕液倒入底部包有锡纸的蛋糕模具中
步骤9/10 点击查看大图
用水浴法。以150度烤40分钟，在转170度烤20分钟即可。
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烤好后自然放凉，转入冰箱冷藏6小时。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-22

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