整鸡清理干净后切成小块，冷水入锅焯。多焯一会，大概水开后10分钟。趁开锅滚水时撇去锅中浮沫。干蘑菇泡水洗净泥沙后，用清水浸泡备用。

锅内添少量油，放入葱段、姜片、花椒粉，炒出香味后放入鸡块翻炒。然后放入红烧酱油（酱油不要放太多，肉略上色即可）。此时加水，水没过鸡肉即可。

将添汤后的鸡肉移至高压锅中，当年鸡开锅起焖煮15分钟（两三年鸡要18分钟），后离火焖5分钟。

高压锅中鸡肉及汤重新移入炒锅中，放入蘑菇及泡蘑菇的清水（因为深红色的水中蘑菇的味道更浓），加入少量蚝油，此时如果觉得汤的颜色淡可再加入少量酱油，根据个人口味放盐调味，汤略咸肉会更有味道。中小火收汁20分钟后出锅。家人喜欢鸡汤泡饭因此我留汤较多。