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Totoro龙猫 黑芝麻戚风 (视频菜谱)(2/18)
用温牛奶把芝麻酱澥开
这是澥开后的状态
蛋黄、牛奶、玉米油、澥开的黑芝麻酱、1/3细砂糖混合
搅拌到完全乳化(油水充分混合在一起)
筛入低筋面粉
搅拌到没干粉即可(过度搅拌会产生面筋)
打发蛋白 ,产生纹路后 加入1/2细砂糖,继续打发,纹路稳定后 加入剩余细砂糖 继续打发,最终完全打发(打蛋头有不垂下的尖尖角 蛋白有弹性)
蛋黄糊里加入1/3的蛋白 翻拌均匀
蛋黄面糊全部倒回蛋白里
兜底翻拌均匀 ,翻拌均匀即可 不要过度搅拌,从15厘米高处倒入面糊 (可以排出里面的气泡),磕几下 震平面糊 排出气泡,
烤箱预热160度 ,中下层烤40分钟左右,烤蛋糕中途不要开烤箱 不要降低温度,40分钟左右表面上色后 ,可以用竹签插入蛋糕,拔出竹签若是干净的就可以了
蛋糕取出后,立刻倒扣冷却2小时以上脱模,(直接用手拨离模具,也可用刮刀协助脱模),将蛋糕表面不平整的部分切去
隔水融化白巧克力
(巧克力温度超过50度时,会变粗糙,所以不能直接加热)
融化好的白巧克力装入裱花袋
蛋糕清理掉表面碎渣 画出白色部分,用刮刀涂抹平整
同样隔水融化黑巧克力 装入裱花袋
裱花袋剪一个小口 画出黑色部分