炸虾仁(
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虾仁去虾线，加盐 五香粉，腌制半小时。
面粉加水调成稀糊糊。点一点儿碱面，两三滴醋（白醋 香醋都可以）。这些糊糊加了黄豆大小的碱面。碱别加多，多了炸出来会有很大的碱味。
腌好的虾仁裹上面糊，入锅 中火炸。下锅等面糊硬了再翻动，不然面糊挂不住。稍变色捞出控油。
烧高油温，复炸一次上色。捞出即可。
