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【四川特色年菜】萝卜丸子(16/17)
白萝卜洗净，削去萝卜皮，切片；
煮锅里倒入适量清水烧开，放入白萝卜片；清水里可调入适量盐、油；也可以不放油、盐，影响不大；
将煮熟的萝卜捞出，剁碎；
剁碎后的白萝卜使劲挤干水分；
猪瘦肉洗净，拭干水分剁碎；
姜蒜洗净后，也剁碎处理；
小葱洗净拭干水分，切成葱花处理；
肉末里调入姜蒜碎；
调入葱花；我后面又做了一次没有葱花的丸子，口感上没多大影响。而且没有葱花的丸子，更适合儿童；
调入适量盐；
磕入鸡蛋；
调入适量淀粉，建议淀粉少量少量的加；
调入萝卜碎，将萝卜肉馅混合，并搅拌均匀，肉末起胶后放进冰箱冷藏室放置12个小时左右；
冷藏后的肉馅，分次整形；
蒸锅里倒入清水烧开，将丸子整形后蒸锅，蒸20分钟即可；
蒸熟的丸子盛出，冷却后放食品袋。冷冻保存，可存放6个月左右；
蒸熟的丸子可立即食用，也可放在冷冻室，随吃随取。冷冻后的肉丸子需切片摆盘后，再上锅蒸熟。