面粉酵母粉白糖放在不锈钢盆，加温水和成团，水量根据面粉的吸水性少量慢慢加入，直到不见干粉也不会太湿即可
面团揉到光滑，放在盆里盖上保鲜膜发酵到两倍大小，盖保鲜膜是防止面团风干，我习惯在面团上拍点水这样更湿润
面团发好了，很饱满，这跟面粉有关系，后面会专门介绍，普通面粉发起来效果可能没这么好，这是我个人的感觉
看面团是否发好，可以拉开面团，看到里面有蜂窝组织，说明可以了，不要发太久，否则面团会发酸
把压过的面团从两边拉抻然后向下对折到底下两边捏紧，漂亮的花卷就做好了
放在蒸笼再醒15分钟左右，大锅烧锅开水，水开上锅大火蒸15分钟，关火等几分钟再开锅，马上开锅会因冷热温差太大造成面皮表面坑坑洼洼
在这里给大家推荐一个俄罗斯的面粉，自从朋友送我吃过后，我再也不想吃其他面粉，这面粉无论做馒头花卷饺子烙饼，都很棒，口感松软筋道，关键是不会像普通面粉发酵后有股酸味，我推荐给很多朋友吃过好评率极高。
我做面食习惯用量勺，黄色的大勺100ml勺面粉，每次4到5勺可以做5到6个大花卷，7到8个小花卷，蓝色的勺5ml，4勺面粉加白糖2到3勺，绿色的2.5ml勺酵母粉，4勺面粉每次1加勺左右
如果没有现成的蒸笼纸就用烘焙油纸裁成大小差不多的小块垫在花卷下面，也可以用蒸笼布
