干鱿鱼泡发过程(
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准备好干鱿鱼一张
取不锈钢盆,放入60克碱面
盛入温水,淹没鱿鱼
切成条,去掉黑膜,吸盘,眼睛嘴巴等
将收拾好的鱿鱼用刀片成薄片
将切好的薄片拌入碱面,抓匀,放置三个小时
将腌制好的鱿鱼片放入凉水,加热,水不能开哦!第一遍是确定鱿鱼片的硬度,非常关键哦!
用指甲掐一下,到鱿鱼片到一定硬度后,捞入另一口清水锅(凉水起锅)出碱
重复出碱五六次,直至没有碱沫
最后,捞入清水中即可,做鱿鱼汤时随取随用