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焖汁炒田螺(4/6)
把养了两天的田螺用牙刷刷干净备用，我们家习俗是放块铁锈或者几片紫苏让它吐泥。
姜切片，蒜拍碎切粒，辣椒切段。
煮开水放田螺焯焯去泥味，期间加两勺食用酒去腥味。翻炒焯三分钟就捞上来，把废水倒掉，放半碗油爆香姜蒜辣椒之后放田螺翻炒，油一定要够哦！
大火翻炒三分钟后加水到刚刚可以见水面。
放入一茶匙豆豉，两勺酱油，一勺白糖（调出鲜味，不喜甜的可以不放）。大火烧开后转小火焖煮，期间不时翻炒，可以尝汁看看是否够味，不够则放盐。
水收了一半之后放入韭菜和紫苏继续焖到收汁（我喜欢有点汁所以还剩点汁我就熄火了），熄火后盖上锅盖让它入味五分钟就可以上碟了！