安装App
冰种果干奶香重油土司(3/15)
提前一晚将葡萄干等果干浸泡在水或者朗姆酒中一夜,让果干吸满水 之后将水或者酒沥干备用
首先先将中种的三种材料放入面包机中,揉面到均匀即可
混合均匀后放入盒中,室温发酵1小时候放入冰箱的冷藏中发酵一夜,其实这种方法对于上班族来说很好,时间很好控制
第二天发酵之后将面团室温回温30分钟左右把 然后准备好主面团的材料
将冰种面团剪成小块,放入面包桶中,加入主面团中除黄油和果干以外的其他所有材料 启动面包机的揉面功能大约25分钟
揉面结束后,加入软化室温的黄油继续揉面40分钟 这个土司的黄油含量很高,所以不是那么容易融合,揉面时间会长一些
揉面结束后将面团放在揉面垫上
放入果干,这次就用手简单的揉均匀就可以了 最好不要用面包机,会把果干搅烂
将揉匀的面团放入盆中,室温发酵也叫松弛吧,大约40分钟
之后排气,均匀分成六份,之后盖好保鲜膜,松弛15分钟
松弛之后面团就要开始塑形了 将面团按扁擀成椭圆形之后卷起,然后旋转90度,竖着擀开再卷起,放入土司盒中
将六份面团都按照步骤11来操作之后放入土司盒中
放入烤箱中(不插电)放一盆热水闷着进行二次发酵,大约1小时发至9分满 放入预热好的烤箱中175度 上下火烤制40分钟,出炉后凉凉密封即可