冰种果干奶香重油土司

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这是一款热量比较高的面包，因为里面的黄油含量高得吓人，口感不像是其他的吐司那么松软，感觉口感很厚重，非常的扎实。很浓郁的香味，我添加了蓝莓干还有葡萄干，用朗姆酒泡过味道更加浓郁啦。方子原来于微博的“爱美的家”，感觉加了黄油以后，面团会比较油比较软烂，不是很好塑形，要有耐心哇。下面的材料中可以制作两个450g土司模的土司，所以需要两个吐司模噢。我用的是学厨的土豪金不粘模。这款土司用的是中种的制作方法，第一次发酵是在冰箱中低温发酵一夜，所以也叫冰种，如果觉得时间太长的，也可以将第一次发酵改为温暖处发酵至三四倍大，大约需要2小时左右吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高粉（冷藏中种） 166g

、

水（冷藏中种） 109g

、

酵母（冷藏中种） 1g

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高粉（主面团） 340g

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牛奶（主面团） 74g

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细砂糖（主面团） 30g

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盐（主面团） 5g

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鸡蛋（主面团） 110g

、

蛋黄（主面团） 20g

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酵母（主面团） 3g

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黄油（主面团） 130g

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果干（主面团） 100g

、

朗姆酒或水（泡果干）适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
提前一晚将葡萄干等果干浸泡在水或者朗姆酒中一夜，让果干吸满水之后将水或者酒沥干备用
步骤2/15 点击查看大图
首先先将中种的三种材料放入面包机中，揉面到均匀即可
步骤3/15 点击查看大图
混合均匀后放入盒中，室温发酵1小时候放入冰箱的冷藏中发酵一夜，其实这种方法对于上班族来说很好，时间很好控制
步骤4/15 点击查看大图
第二天发酵之后将面团室温回温30分钟左右把然后准备好主面团的材料
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将冰种面团剪成小块，放入面包桶中，加入主面团中除黄油和果干以外的其他所有材料启动面包机的揉面功能大约25分钟
步骤6/15 点击查看大图
揉面结束后，加入软化室温的黄油继续揉面40分钟这个土司的黄油含量很高，所以不是那么容易融合，揉面时间会长一些
步骤7/15 点击查看大图
揉面结束后将面团放在揉面垫上
步骤8/15 点击查看大图
放入果干，这次就用手简单的揉均匀就可以了最好不要用面包机，会把果干搅烂
步骤9/15 点击查看大图
将揉匀的面团放入盆中，室温发酵也叫松弛吧，大约40分钟
步骤10/15 点击查看大图
之后排气，均匀分成六份，之后盖好保鲜膜，松弛15分钟
步骤11/15 点击查看大图
松弛之后面团就要开始塑形了将面团按扁擀成椭圆形之后卷起，然后旋转90度，竖着擀开再卷起，放入土司盒中
步骤12/15 点击查看大图
将六份面团都按照步骤11来操作之后放入土司盒中
步骤13/15 点击查看大图
放入烤箱中（不插电）放一盆热水闷着进行二次发酵，大约1小时发至9分满放入预热好的烤箱中175度上下火烤制40分钟，出炉后凉凉密封即可
步骤14/15 点击查看大图
最后一步点击查看大图