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干煎小黄鱼(1/8)
小黄鱼洗净，去内脏，沥净水份
两面均匀地洒少许盐和花椒粉，在阴凉的地方晾一晚上
预热电饼铛，刷少许油，将表皮已经晾干的鱼放在上面。如果表皮仍很湿，可扑少许干粉，以免粘锅
小火煎到一面起泡，五成熟左右再翻面。过程中不要反复翻面
煎到两面金黄，如图的程度就可以了
没有电饼铛的话，就用平底不粘锅，保持小火煎
煎的比炸的用油量少，同样的香，但是更健康一些
北方的传统，过年都要吃炸鱼炸丸子和面叶儿，寓意连年有余