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爆炒鸡心(
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鸡心冷水清洗后,中间切开
一刀从中间切,可以打开四个腔室,方便清洗里面的瘀血。
温水清洗,把里面的瘀血洗净,水不要太热,很好清洗的。
把清洗好的鸡心倒入放有姜片的开水中,焯一到两分钟,会有很多血沫泡泡出现。
把表面的血沫洗净,放入凉水中冰一下。这样可以使鸡心更韧,口感更好。
一个鸡心切三刀,成四片。当然也可以根据自己的喜好调整大小。
姜切丝;蒜切片;青尖椒,青辣椒切丝;干辣椒中间切一刀就行。备用
原料备好,准备下锅。
热锅加油,油热加姜蒜干辣椒煸炒。
炒至有蒜香时,加鸡心,大火继续煸炒。
至鸡心微黄,加料酒去腥,加酱油调色,翻炒几下,加青辣椒。
翻炒一到两分钟,加盐,鸡精调味。
关火,出锅。
装盘。