鱼头剖开成两片。 烧热油锅。

将鱼头放入油锅中，倒入料酒，中小火煎至鱼头表面微黄。 豆腐切成0.5厘米厚左右的方块， 太薄容易碎，太厚不入味。 香葱绾成结。

将煎过的鱼头放入汤锅中，倒入冷水600g。 *切不可倒入热水，热水会使鱼汤发腥 放入姜片，葱结。 大火煮至开后转至中火，保持沸腾是鱼汤变白的秘诀。 不断撇去浮沫。 煮过15分钟后加入豆腐，再煮5分钟。

出锅时可加入香菜。 盐少放一些更鲜美哦！ 甜甜的豆腐鲜鲜的汤，斑鱼先生一身都是宝啊。