豆腐切好，油炸成如图。个人觉得用石膏豆腐好吃一些，炸豆腐的油留着，用来炒菜

蒜，姜，切成末，和肉末一起放到油锅里炒，半熟之后加入郫县豆瓣，白砂糖，个人觉得糖多一点好吃。然后放豆腐翻炒30秒，之后加水，淹没豆腐，加入一大勺辣椒面，翻炒。然后加入蒜苗的头（头尾分开进锅），再加入蒜苗尾。趁这个时间，勾芡，因为郫县豆瓣很咸了，所以不加盐，用淀粉兑味精勾芡，收汁出锅。出锅后撒上一层花椒面，完工