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【丹麦风车酥面包】——COUSS CO-6001出品(11/23)
准备好所有材料。
把除黄油外的面团材料加入CM-1500厨师机搅拌桶,开启1档揉成团,转3档揉面。
当面团表面较光滑时,加入软化的黄油,继续用3档揉面。当面团至扩展阶段,能出较薄的膜后停止
将面团压平,用保鲜膜盖好放冰箱冷藏1小时。
将片状黄油切块尽量拼方正,上下垫保鲜膜,用走锤(不锈钢擀面杖)正反交替慢慢敲打平,擀成边长约为19CM的正方形,放冰箱备用。
冷藏好的面团及黄油同时取出,把面团擀成比黄油大2倍的正方形,边长约为26CM。
把黄油斜90度放在面团正中间,将面团的四角折起包裹住黄油,并捏紧连接处。
正反面交替擀将面团擀成约3倍长的长方形(约为20*60CM)
左右各折1/4,再对折,完成一次4折(可入冰箱松弛30分钟)
将面团延折的方向再擀长,左边折1/3,右边在叠加折上去,完成一次3折。
将面团冷藏1小时。
然后再将面团擀开,进行一次3折。经过一次4折,两次3折的面团包好入冰箱冷藏1小时。
冷藏好的面团取出擀成擀成约5-8mm厚的长方形,切除4边。
切成边长约为8cm的正方形,每块约为70克,4个角切开,不用切断,做成风车的型状。
整型好的面团排放在烤盘上。
COUSS CF-7000发酵箱,设置温度为26℃,发酵2小时,发酵好的面团,外表层次较分明,且很软。
面包取出,表面均匀刷上蛋液,在中心用手指摁出一个小窝,分别放入一小勺蓝莓果酱和芒果粒。
COUSS CO-6001烤箱,上火190度,下火170℃,时间设定15分钟。
烘烤中就看到跳动的酥层了,颜色也很漂亮哦。
成品
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