【丹麦风车酥面包】——COUSS CO-6001出品

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酥皮面包，经过层层叠叠，相对于千层酥的酥脆，它的口感是比较饱满的，风味独特，外酥内软，是需要后期发酵烤制的。酥皮面包基本可分为丹麦面包类和可颂类，丹麦类面团与可颂类面团的区别并不大，只是配方略有不同，但严格说起来，可颂也是属于丹麦面团的一种。那么，丹麦面包类和可颂类到底有什么差别呢？丹麦面团中的液体材料更为丰富些，有鸡蛋液、牛奶、水等；可颂面团的液体含量相对较少，大部分的没有蛋液或者有少量蛋液，大部分的也只放水不放牛奶。所以丹麦面团的材料丰富，使口感也更胜一筹。另外丹麦面团造型也更多变，可加入各种各样馅料及水果等。可颂面团见得较多的为牛角包形式。酥类面包，做起来会有点繁琐，但当你吃到嘴里的那一口酥松，会让所有的付出都变得很值得。今天，我们要给大家介绍一款丹麦风车酥皮面包，一起来体验一下酥皮面包丰富口感！

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111克
101克
378克

2738
千卡

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10-30分钟 | 切墩(初级)

面团：

、

高筋面粉 280克

、

低筋面粉 120克

、

细糖 40克

、

盐 7克

、

奶粉 16克

、

酵母 8克

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 ±200克

、

黄油 40克

、

裹入油：

、

歌文片状黄油 240克

、

内馅：

、

蓝莓果酱适量

、

芒果粒适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备好所有材料。
步骤2/23 点击查看大图
把除黄油外的面团材料加入CM-1500厨师机搅拌桶，开启1档揉成团，转3档揉面。
步骤3/23 点击查看大图
当面团表面较光滑时，加入软化的黄油，继续用3档揉面。当面团至扩展阶段，能出较薄的膜后停止
步骤4/23 点击查看大图
将面团压平，用保鲜膜盖好放冰箱冷藏1小时。
步骤5/23 点击查看大图
将片状黄油切块尽量拼方正，上下垫保鲜膜，用走锤（不锈钢擀面杖）正反交替慢慢敲打平，擀成边长约为19CM的正方形，放冰箱备用。
步骤6/23 点击查看大图
冷藏好的面团及黄油同时取出，把面团擀成比黄油大2倍的正方形，边长约为26CM。
步骤7/23 点击查看大图
把黄油斜90度放在面团正中间，将面团的四角折起包裹住黄油，并捏紧连接处。
步骤8/23 点击查看大图
正反面交替擀将面团擀成约3倍长的长方形（约为20*60CM）
步骤9/23 点击查看大图
左右各折1/4，再对折，完成一次4折（可入冰箱松弛30分钟）
步骤10/23 点击查看大图
将面团延折的方向再擀长，左边折1/3，右边在叠加折上去，完成一次3折。
步骤11/23 点击查看大图
将面团冷藏1小时。
步骤12/23 点击查看大图
然后再将面团擀开，进行一次3折。经过一次4折，两次3折的面团包好入冰箱冷藏1小时。
步骤13/23 点击查看大图
冷藏好的面团取出擀成擀成约5-8mm厚的长方形，切除4边。
步骤14/23 点击查看大图
切成边长约为8cm的正方形，每块约为70克，4个角切开，不用切断，做成风车的型状。
步骤15/23 点击查看大图
整型好的面团排放在烤盘上。
步骤16/23 点击查看大图
COUSS CF-7000发酵箱，设置温度为26℃，发酵2小时，发酵好的面团，外表层次较分明，且很软。
步骤17/23 点击查看大图
面包取出，表面均匀刷上蛋液，在中心用手指摁出一个小窝，分别放入一小勺蓝莓果酱和芒果粒。
步骤18/23 点击查看大图
COUSS CO-6001烤箱，上火190度，下火170℃，时间设定15分钟。
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烘烤中就看到跳动的酥层了，颜色也很漂亮哦。
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成品
步骤21/23 点击查看大图
成品
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小贴士

1、此配方约可做10个丹麦风车酥面包。 2、揉好面后，冷藏时间可按情况调整，如面团揉至完全阶段，延展性好，冷藏半小时即可。 3、裹入黄油的硬度要与面团的硬度相似，以免出现断油现象；制作过程中要一直保持裹入黄油为低温状态，如果觉得黄油变软了，可停止操作入冰箱冷藏后再操作。以免在擀开时出现漏油情况。 4、擀面杖一定要用走锤，轻便的木质擀面杖很容易擀不均匀。 5、折叠后擀开时动作轻柔一些，让黄油能均匀分布，要正反面交替擀。 6、最后发酵时温度不能过高，在25-28度左右最佳，以避免黄油融化，COUSS CF-7000发酵箱特有低温发酵功能，发酵酥类面团很方便。且面团经过低温长时间发酵，面包的风味更独特。 7、同样的面团也可以用来做其他丹麦吐司等丹麦类面包。 8、烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。

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发布于 2016-01-29

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