草鲤一条，这条鱼比较大，昨天切开冻冰箱了。事先拿出来，解冻~如果你有新鲜活鱼，肯定更新鲜啊，无需切段。
把鱼开膛，将内脏去除。里面鼓鼓的白色鱼鳔是可以吃的，不过我们家不爱吃 ，一般就丢了。内脏中还有些肉肉的东西，是鱼肥油，也可以吃。将鱼腹内那层黑色的膜处理干净。
将处理干净的鱼，从鱼尾处贴着鱼骨，取正反两片鱼肉。
将鱼骨斩成段，放适量盐，姜丝，料酒略微腌制。鱼肉将鱼皮朝下，鱼肉一面朝上，将刀刃朝鱼尾方向斜刀片鱼片。切断一刀，第二刀切到鱼皮处，不要切断。这样切出蝴蝶片，更漂亮些。
将片好的鱼片加适量盐，姜片，料酒，少量白胡椒粉，一个鸡蛋清，一小撮淀粉，轻柔的搅拌均匀。放置二十分钟。
如图切好葱姜蒜片，辣椒去籽切段。另外还要准备大概七八瓣蒜的量，切成末备用。
酸菜我买的是成包的，据说一定要四川产的酸菜才够味。将酸菜焯水或者洗净，沥干水分，菜叶切段，菜帮子厚的部分我习惯斜刀片成片。
热锅，加入两倍炒菜的食用油。放入葱姜蒜爆香，再加入酸菜适当煸炒，后入鱼头鱼骨加少量料酒煸炒后倒入开水（以能没过鱼片为准，我喜欢喝汤，所以加的更多些）。
大火烧开，盖锅盖小火煮二十分钟。煮久一点 鱼汤会更浓郁。然后再开大火，将事先腌制好的鱼片倒入锅内，轻轻滑散，无粘连后就不要频繁搅动了，以免鱼肉散开。（在煮鱼汤的过程中 可以把浮沫撇净，这样汤色更漂亮。）
大概五到十分钟，鱼肉变白，可以先试一下鱼汤，因为酸菜有咸味，再加适量的盐，我还加了点味达美味极鲜。然后就准备一个大盆，准备出锅。
出锅后不要着急上桌。将实现准备好的蒜末和芝麻放在鱼顶上，干净锅子加适量油烧热放花椒辣椒炸香，滋啦一声浇在蒜末上，香味满满，就可以上桌了。
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