酸菜鱼(草鲤)
酸菜鱼看起来挺高大上,实际上真正操作起来 除了片鱼稍微需要点技术含量,其实并不复杂,自己在家做起来吧,干净卫生又放心。让家人一起分享美味吧!
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步骤1/11
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草鲤一条,这条鱼比较大,昨天切开冻冰箱了。事先拿出来,解冻~如果你有新鲜活鱼,肯定更新鲜啊,无需切段。
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步骤2/11
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把鱼开膛,将内脏去除。里面鼓鼓的白色鱼鳔是可以吃的,不过我们家不爱吃 ,一般就丢了。内脏中还有些肉肉的东西,是鱼肥油,也可以吃。将鱼腹内那层黑色的膜处理干净。
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步骤3/11
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将处理干净的鱼,从鱼尾处贴着鱼骨,取正反两片鱼肉。
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步骤4/11
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将鱼骨斩成段,放适量盐,姜丝,料酒略微腌制。鱼肉将鱼皮朝下,鱼肉一面朝上,将刀刃朝鱼尾方向斜刀片鱼片。切断一刀,第二刀切到鱼皮处,不要切断。这样切出蝴蝶片,更漂亮些。
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步骤5/11
将片好的鱼片加适量盐,姜片,料酒,少量白胡椒粉,一个鸡蛋清,一小撮淀粉,轻柔的搅拌均匀。放置二十分钟。
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步骤6/11
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如图切好葱姜蒜片,辣椒去籽切段。另外还要准备大概七八瓣蒜的量,切成末备用。
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步骤7/11
酸菜我买的是成包的,据说一定要四川产的酸菜才够味。将酸菜焯水或者洗净,沥干水分,菜叶切段,菜帮子厚的部分我习惯斜刀片成片。
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步骤8/11
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热锅,加入两倍炒菜的食用油。放入葱姜蒜爆香,再加入酸菜适当煸炒,后入鱼头鱼骨加少量料酒煸炒后倒入开水(以能没过鱼片为准,我喜欢喝汤,所以加的更多些)。
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步骤9/11
大火烧开,盖锅盖小火煮二十分钟。煮久一点 鱼汤会更浓郁。然后再开大火,将事先腌制好的鱼片倒入锅内,轻轻滑散,无粘连后就不要频繁搅动了,以免鱼肉散开。(在煮鱼汤的过程中 可以把浮沫撇净,这样汤色更漂亮。)
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步骤10/11
大概五到十分钟,鱼肉变白,可以先试一下鱼汤,因为酸菜有咸味,再加适量的盐,我还加了点味达美味极鲜。然后就准备一个大盆,准备出锅。
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最后一步
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出锅后不要着急上桌。将实现准备好的蒜末和芝麻放在鱼顶上,干净锅子加适量油烧热放花椒辣椒炸香,滋啦一声浇在蒜末上,香味满满,就可以上桌了。
1.我爸是完全不能吃辣,如果你的家人也有这样的,那么制作过程中就把辣椒剔除,只是酸酸的一样很开胃噢~~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-27
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