安装App
南枣核桃糕(6/7)
准备材料,玉米淀粉和12G水混合备用,麦芽糖和水怡,合计用了120G,因为麦芽糖太硬,很难处理,所以我挖出40G后,其他量就用水怡代替了。红枣用了125G,用小奶锅加入适量水(盖过枣),小火煮15到20分钟,水基本熬干,枣吸水膨胀,枣皮很容易扒开的程度就行。然后去核去皮,剩下的枣肉碾成泥,不用很细,一会煮的时候就煮成泥了。
麦芽糖和水怡放入不粘锅,加入12G水和1G盐,小火煮开
加入黄油,加入枣泥,继续煮
煮到糊糊有点晶莹的感觉,差不多105度左右,看其他前辈们说要煮到120度,我没煮到。
离火加入玉米淀粉和水的混合物,搅拌均匀,继续熬,熬到枣泥糊不流动,在锅里成团的感觉
加入烤好的核桃仁,搅拌均匀,放在油纸上,擀平,放冰箱冷藏变硬后切块
切块,抱上糯米纸,再用糖纸包起来,很不错