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南枣核桃糕的做法

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南枣核桃糕

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名字叫南枣核桃糕，实际就是红枣核桃糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

枣泥 98G

、

麦芽糖 40G

、

水怡 80G

、

玉米淀粉 12G

、

水 24G

、

核桃仁 90G

、

黄油 10G

、

盐 1G

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备材料，玉米淀粉和12G水混合备用，麦芽糖和水怡，合计用了120G，因为麦芽糖太硬，很难处理，所以我挖出40G后，其他量就用水怡代替了。红枣用了125G，用小奶锅加入适量水（盖过枣），小火煮15到20分钟，水基本熬干，枣吸水膨胀，枣皮很容易扒开的程度就行。然后去核去皮，剩下的枣肉碾成泥，不用很细，一会煮的时候就煮成泥了。
步骤2/7 点击查看大图
麦芽糖和水怡放入不粘锅，加入12G水和1G盐，小火煮开
步骤3/7 点击查看大图
加入黄油，加入枣泥，继续煮
步骤4/7 点击查看大图
煮到糊糊有点晶莹的感觉，差不多105度左右，看其他前辈们说要煮到120度，我没煮到。
步骤5/7 点击查看大图
离火加入玉米淀粉和水的混合物，搅拌均匀，继续熬，熬到枣泥糊不流动，在锅里成团的感觉
步骤6/7 点击查看大图
加入烤好的核桃仁，搅拌均匀，放在油纸上，擀平，放冰箱冷藏变硬后切块
最后一步点击查看大图
切块，抱上糯米纸，再用糖纸包起来，很不错

小贴士

处理枣泥很费劲，耗费比较多的时间

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-25

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