清蒸鳗鱼(
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星鳗内脏去除，血管必须抽出否则很腥。洗净切断段。
加入洋葱块，姜片，味达美，盐，白糖，料酒，白醋拌匀腌制半小时。如果时间充足，最好放冰箱腌制一晚入味。
冷锅热油爆香干辣椒和花椒，浇入腌制好的鳗鱼，盖保鲜膜上蒸锅，保鲜膜必须包好，使鳗鱼香气不散发，蒸25分钟。如果鳗鱼量少，蒸的时间酌减。
